牛奶加工

从生产角度而言，牛奶加工是奶业的下游工程，对上承接奶牛养殖企业的产品--原奶，是奶业发展的归宿；但从市场营销的角度看，牛奶加工又是奶业发展的龙头，它为消费者生产适销对路、花色多的乳制品，反过来又促进奶牛养殖的健康快速发展。从奶品加工本身而言，又脱离传统农业的羁绊，作为食品工业的有机组成部分，它已经发展成为一门独立的现代产业和技术。

国外奶品消费的方向主要是深加工的奶产品。干酪、黄油、酸奶、奶粉系列等乳制品是加工的主流产品。而在国内，尤其是各大中城市，牛奶消费主要是液态奶为主。各色超高温消毒纯牛奶、酸奶、乳饮料是主打产品。随着学生奶工程的全面启动，以及国民生活水平的不断提高，牛奶制品日益受到欢迎。但与此同时，市场对奶制品的质量和产品安全提出了新的要求，无公害奶品行动计划的实施，以及中国加入世贸组织，都将促使原奶及奶制品生产技术的不断改进和产品的不断升级换代。相信这也会引起我国奶品市场新的竞争热潮。

理论上讲，优良的奶品加工工艺可以最大限度保证奶牛所产的优质牛奶的营养和卫生质量，增强奶品的消化性和可食性。但是，奶品加工并不能将质量低劣的原奶，如乳腺炎乳、有有害物残留的乳、搀假的乳改变为优质的奶制品。所以奶品企业在奶品验收的时候，一定要按照企业或国家标准严格把关；同时，奶品企业在关注企业自身发展的同时，一定要关注为自己生产牛奶的奶牛养殖企业，积极建立或扶持奶源基地的建设，制定合理的收奶价格，与奶源基地企业并肩发展，方可步入健康、持续、良性循环的发展轨道。