鲜奶验收

在乳品厂和收乳站，目前主要进行以下项目的检测：

（一） 感观检测
感观检测主要是观察牛乳中有无异物、杂质，色泽和滋、气味是否正常，组织状态是否均匀一致等。

（二）新鲜度检测
在牛乳验收过程中，如发现细小凝块，要做酸度测定、酒精试验或煮沸试验。

（三）营养成分检测
目前，为了协调乳牛生产者及乳品加工厂之间的矛盾，乳品监测部门均进行营养成分的测定，作为以质论价的根据。通常进行以下项目的测定：1）密度测定，2）全乳固体物含量的测定，3）乳脂率的测定。

1. 以牛乳密度计价：用牛乳密度计测出牛乳的密度，确定牛乳的单价，核算牛乳的价格。

2. 以全乳固体含量计价：一般采用快速方法测出全乳固体含量，也有的利用乳脂测定仪和牛乳密度计，先测出牛乳的乳脂率和牛乳密度，再换算成全乳固体含量，并以此定价。

3. 以乳脂率计价：利用乳脂测定仪测出牛乳的乳脂率，以此确定牛乳的单价。

4. 综合计价：以牛乳乳脂率为基本核价指标，综合考虑全乳固体含量、酸度、细菌总数等，以此确定牛乳的质量、划分等级。

(四)掺假检验
经上述各项测定之后，如仍发现有异常，还可进行掺假兑假检验。 如牛乳中掺水、淀粉、蔗糖、豆浆、食盐、碱、尿素、芒硝等等，现将几种最常见的掺假检验方法简要介绍如下。

1.掺水检验：牛乳掺水后，比重、全乳固体、乳脂率均随之下降。可将被抽测的牛乳与新鲜正常牛乳进行对比来计算掺水率。

掺水百分率=正常牛乳全乳固体-被测牛乳全乳固体/正常牛乳全乳固体×100%

2.掺淀粉的检验:掺淀粉比较多的是掺入小米粥的上清液。其方法是取被测牛乳5毫升置于试管中，稍稍煮沸，待冷却后，加入数滴碘液（碘的酒精溶液），如出现蓝色或青蓝色沉淀者，即牛乳中有淀粉存在。

3.掺豆浆的检验:取乳样5毫升于试管中，加入8毫升的乙醇和乙醚混合液，再加入28%的NaOH溶液2毫升，充分混合均匀，5-10分钟内观察颜色变化，如呈现黄色，则表示乳中有豆浆存在。

4.加食盐的检验：取乳样10毫升于试管中，摘入10%的铬酸钾2-3滴，加入0.1N的硝酸银溶液5毫升，摇匀，观察其颜色变化，如红色消失，变为黄色，则证明乳中掺入了食盐。但乳房炎乳也出现比现象，可与乳房炎乳的检验结合进行。